Friss, tavaszias ízű, egyszerű kis muffin március 15-ére.
Hozzávalók:
-2 tojás
-15 g xilit
-stevia (kevés volt a xilitem, ezzel kellett kipótolni)
-1 dl kókusztej
-75 g kókuszreszelék
Mindent összekevertem és szétosztottam a 6 szilikon muffinformába. 180 fokon, kb. 25 perc alatt megsütöttem. Közben elkészült a citromkrém:
-1  1/2 citrom leve (héja is lehet, ha biocitrom vagy jól le tudjuk pucolni)
-stevia
-50 g kókuszzsír
-1 tojás
-2 tk. útifű maghéj
A citromleven kívül a többiből krémet főztem, a levet a végén adtam hozzá, hogy a C-vitamin ne menjen kárba és mixerrek összekevertem. A maghéjjal sűrítettem. Miután kicsit kihűlt, a muffinok tetejére kentem.
6 db. lett, egyenként 4,5 g CH-tal.