A második receptem a Anna Olson-tól a Habverő és fakanál blog által szervezett játékra. Természetesen kicsit változtattam az eredeti recepten, hogy az étrendemnek megfelelő legyen, de a lényege, a kókuszkrém és az áfonya találkozása változatlan maradt.
Hozzávalók (fél adag, 6 db. 6 cm-es szilikonos muffinformában, mennyiségek g-ba átírva):
Tészta:
- 50 g barnarizsliszt
- 30 g kókuszliszt
- 20 g eritrit
- 1 nagy ek. kókuszzsír
- kb. 1 dl víz
- csipet só
- fahéj
Annyi vizet adagoltam hozzá, hogy összeálló tésztát kapjak. Kibéleltem vele a 6 muffinformát és 15 percet sütöttem.
Krém:
- 200 ml kókusztej
- 1 csapott tk. konjac liszt
- 30 g eritrit
Ezeket összekevertem és hűtőben állni hagytam. A konjac liszttől sűrű krémet kaptam.
Díszítésnek kb. 50 g feketeáfonya. (össz. 52 g CH, 8,6 g CH/db.)